|
|
Lamsbout Met Fijne Dragonsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg lamsbout zonder been
1 dl vleesbouillon (1/4 blokje opgelost in 1 dl heet water)
2 dl droge witte wijn
1,5 dl room
6 eetl. olijfolie
het sap van 1/2 citroen
1 sjalot
2 teentjes knoflook
kruiden:
1 koffiel. tijm
2 blaadjes laurier
1 eetl. dragon
1/2 eetl. rozemarijn
Voorbereiding:
(de dag voordien)
- Doe de lamsbout in een plastic zak die net iets breder is dan het vlees. Strooi er 1 koffiel. tijm in, 1/2 eetl. dragon en 1/2 eetl. rozemarijn. Doe er ook de 2 blaadjes laurier, de fijngesneden sjalot en de fijngesnipperde teentjes knoflook bij.
- Giet er 1 dl witte wijn bij, het sap van 1/2 citroen en 6 eetl. olijfolie. Sluit de zak met een elastiekje en schud de marinade nog eens goed door elkaar. Laat het vlees op deze manier 24 u trekken op een koele plaa
Bereidingswijze:
(10 min. + 35 a 45 min. in de oven)
- Haal het vlees uit de zak en dep het droog met keukenpapier.
- Leg de lamsbout in een braadschotel en schuif (zonder bijkomende vetstof) in een voorverwarmde oven op 230 ?C. Na 15 min. wordt de lamsbout mooi bruin. Draai hem om, zet de oven op 190 ?C en laat nog 20 a 30 min. verder braden.
- Controleer of het vlees voldoende gebraden is door er met een breinaald in te prikken. Als het uitlopende vocht nog echt rood is, laat u het vlees nog langer braden, tot bij controle het vocht roze is (lamsbout is op z′n best als het vlees nog rozig is).
- Plaats het vlees op een schotel en laat het in de uitgeschakelde oven nog 10 min. rusten (zo kunnen de sappen zich over het vlees verdelen).
- Intussen bereidt u de saus: giet het braadvet weg. Doe 1 dl bouillon en 1 dl witte wijn in de braadschotel en schraap de braadresten goed los. Zeef dit mengsel en doe het in een braadpan. Laat 2 a 3 min. hevig koken.
- Voeg de room toe en laat inkoken tot de gewenste dikte. Roer er 1/2 eetl. dragon door en laat nog enkele sec. op het vuur staan.
Afwerking
- Geef er gestoofd witloof bij of krulsla met kroketten.
Voor diepvriesvlees
- Voorbereiding: het vlees niet laten ontdooien.
Begeleidende wijn:
Le Grand Cos,
A.C. Saint-Emilion Grand Cru
Goedgetypeerde Saint-Emilion met een karakteristieke neus en smaak: fijne aroma′s van rijpe merlot en wat leder, en een krachtige, gecorseerde smaak.
|
|
|